En un bol, tamiza la harina con el azúcar flor y la sal. Mezcla.
02.
Añade la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura e integra bien con una cuchara de palo o las manos. Adiciona el agua, de a una cucharada a la vez, hasta formar una masa firme.
03.
Extiende sobre un mesón ligeramente enharinado y uslerea hasta que quede con un grosor de unos 3 a 5 mm. Corta en rectángulos de 10 x 4 cm. aproximadamente y con un cuchillo, haz un corte en el centro, pasa una de las puntas por dentro del corte y estira para dar la forma tradicional.
04.
En una olla con abundante aceite caliente, fríe los calzones rotos por 2 minutos, voltéalos y cocina por 1 minuto más, hasta que estén dorados. Reserva sobre una fuente con papel absorbente y espolvorea de inmediato con azúcar flor.
